Ebru Tolay, 2000 yılında Dokuz Eylül Üniversitesi, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi, İşletme Bölümü’nden mezun olmuştur. Yönetim ve Organizasyon alanındaki yüksek lisans derecesini ve İşletme alanındaki doktora derecesini Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü’nden almıştır. 2002 yılında Dokuz Eylül Üniversitesi, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi, İşletme Bölümü’nde Araştırma Görevlisi olarak çalışmaya başlayan Ebru Tolay, 2013 yılından bu yana Yardımcı Doçent olarak lisans ve lisansüstü düzeyinde Sosyal Psikoloji, İşletme Yönetimi, Örgüt Kuramları ve Örgütsel Davranış dersleri vermektedir. Uzmanlık alanı ile ilgili çeşitli konularda araştırmaları ve yayınları bulunan Tolay, Örgütsel Davranış alanında yürütülen tez ve proje çalışmalarına danışmanlık yapmakta ve çeşitli kurum ve kuruluşlarda seminer ve konferanslar vermektedir.
2014 yılından bugüne fotoğrafçılıkla ilgilenmekte ve “Bir Sevdadır Fotoğraf”, “Evler ve Şiirler”, “Antik Çağın Ruhları”, “İlk Bakış” isimli karma ve grup fotoğraf sergilerine katılmıştır. Mart 2016 tarihinden itibaren İzmir Fotoğraf Sanatı Derneği üyesi olan Ebru Tolay, bir çocuk annesidir.